坚守酱香

餐桌边的一蔬一菜，舌尖上的一饮一啄，时常离不开酱的点染。它从不争当饕餮盛宴上的主角，始终默默地沉淀并坚守着自己独有的酱香；鼻尖萦绕着丝缕香韵，深厚而悠远，我对她的记忆顿时返青了……

每年初春便到了下新酱的时节，但是准备工作却要从寒冷的隆冬开始。

在儿时的记忆中，做酱是家中的大事，邻居也赶过来帮忙。在乡下，用的都是一口一米来宽的大锅，于是，煮熟的黄豆在锅中直接被捣烂。不一会儿，大豆的甜香夹带着幸福的分子在小小的厨房内氤氲，升腾，捂热了每一个人的心。坚守酱香，是人间的至情与温馨。

刚出锅的大豆还来不及喘口气，便被家务娴熟的妇女们反复揉搓，迅速地堆砌成型，个个方正结实，整齐光滑。然后，在一片心满意足的欢笑声中，大家将这一块块酱坯仔细捆绑，挂在墙上，等待它们静静地发酵。我突然想到，这也不正暗合了孔子“食不厌精，脍不厌细”的待物准则吗？坚守酱香，是为人处事的负责与认真。

几个月后，酱坯便在酱微生物的引领下迎来全新又奇妙的转化。

酱园里，排列着上百只硕大的酱缸，那都是传统陶土制作的老酱缸，已经修修补补用了几十年了。斗笠里一样的竹制缸盖，不时地被拿下来，扣上去。小时候，我就爱坐在一旁的青石板上，听着这鞺鞺鞳鞳的声响。岁月静好，任凭时光流转，思绪飞向远方。家中的叔叔，最为健壮，为了让酱缸内的发酵均匀，只见他手持竹耙，站在高高的酱缸上，踩着才两公分来宽的缸沿，在各个酱缸间如履平地，穿梭自如，将深红粘稠的酱上下翻动。那一刻，我仿佛看到无数的生命在向我招手，凫趋雀跃，欢乐无比。最后在阳光雨露的滋养下，历时半年，终才成了那一勺品相完美，口味醇正的酱。坚守酱香，是简单生活的美好与宁静。

时光荏苒，白驹过隙，我长大了，漫散的脚步终究是停在了往日的酱园里。凄风瑟瑟，一片清冷，惟余几位老制酱者，我问他们为何不走，他们摇摇头，咧嘴一笑：“我们这一辈子啊，早就与酱分不开啦！我们今天为之努力的，都是为了明天的回忆。”这些语朴情醇的老者，不觉间，触动了我内心最柔软的地方。

是啊，随着现代文明的发展，传统酿造工艺已然被复制成了流水线上的产品。如今，我不时买上一瓶手工制作的酱，品味其背后所涵养的生活的净土，同他们一起坚守这千年不变的酱香——这是我们的回忆，我们的传统，我们的文化。